Meet the Mastermind Behind Our Best-Selling Jjaebo Soy Crab—Exclusive CEO Interview! - 째보식당 대표님과 나눈 비밀 간장게장 이야기

Kevin: Hello, Mr. Go! It's a pleasure to finally meet you in person. I was amazed to learn that JJaebo Soy Crab is the top-selling product at Kevin's Choice. I'm curious why people love JJaebo Soy Crab so much.

Mr. Go: Hello, Kevin! It's a pleasure to meet you as well. I'm truly grateful that so many people love our soy crab. I believe it's because of the clean, refreshing, and savory taste of our soy crab. We use the finest crabs from Gunsan and make our soy crab using traditional methods. Especially in the spring, the female crabs filled with roe are particularly rare and delicious.

Kevin: 안녕하세요, Mr. Go! 이렇게 직접 뵙게 되어 반갑습니다. JJaebo 간장게장이 저희 Kevin's Choice에서 1위 판매 제품이라니 정말 놀랍네요. 사람들이 왜 그렇게 JJaebo 간장게장을 좋아하는지 궁금합니다.

Mr. Go: 안녕하세요, Kevin! 저도 반갑습니다. 간장게장을 사랑해 주셔서 정말 감사드려요. 아마도 깔끔하고 시원하면서도 감칠맛 나는 간장게장의 맛 때문이 아닐까요? 저희는 군산에서 나는 최고급 꽃게를 사용해 전통 방식으로 간장게장을 만들고 있어요. 특히 알이 꽉 찬 봄철 암꽃게는 정말 귀하고 맛있습니다.

Kevin: Are Gunsan crabs that special? How are they different from crabs from other regions?

Mr. Go: Gunsan crabs have been famous for a long time. The West Sea is warm with significant tidal changes, which allows the crabs to grow in wide, nutrient-rich mudflats. This makes Gunsan crabs particularly sweet and rich in flavor. They also have softer shells and bones, making them perfect for soy crab dishes. Crabs from other regions are, of course, tasty as well, but it's hard to match the unique flavor and freshness of Gunsan crabs.

Kevin: 군산 꽃게가 그렇게 특별한가요? 다른 지역 꽃게와는 어떻게 다른지 궁금하네요.

Mr. Go: 군산 꽃게는 예전부터 유명했어요. 서해안 바다가 따뜻하고 조수간만의 차가 커서 꽃게들이 넓고 영양소가 풍부한 갯벌에서 자랄 수 있는 환경을 가지고 있죠. 이 덕분에 군산 꽃게는 단맛이 강하고, 고소한 맛도 깊습니다. 특히 껍질과 뼈가 단단하지 않아 간장게장으로 만들기에 최적입니다. 다른 지역 꽃게도 물론 맛있지만, 군산 꽃게만의 특별한 풍미와 신선함은 따라오기 어렵죠.

Kevin: I see. It sounds like Gunsan crabs really do make JJaebo Soy Crab something special. How does JJaebo make its soy crab even more unique?

Mr. Go: A delicious soy crab comes down to using quality crabs and flavorful soy sauce. We carefully select only the female crabs from Gunsan that are filled with roe. When customers pay for an expensive soy crab, they expect it to be full of rich roe, and if it isn't, they will be very disappointed. That's why we meticulously select only the best and most robust crabs for our dish. As for the soy sauce, we use our secret method, where we boil and cool it repeatedly to achieve a deep, rich flavor. We pay close attention to the fresh ingredients and the perfect balance of flavors to maximize the umami of the soy sauce. Through this process, we create the deep flavor that is unique to JJaebo. Our customers seem to appreciate the sauce's ability to enhance the flavor of the crab meat and roe without overpowering them. 

Kevin: 그렇군요. 군산 꽃게 덕분에 JJaebo 간장게장이 더 특별한 맛을 내는 것 같아요. 그런데 JJaebo에서는 간장게장을 어떻게 더 특별하게 만드시는지요?

Mr. Go: 맛있는 간장게장은 결국 좋은 꽃게와 맛있는 간장이 전부입니다. 저희는 알이 꽉 찬 군산 암꽃게만 엄선해서 사용해요. 비싼 간장게장을 드시는데 맛있는 알이 없거나 부실하다면 손님들은 크게 실망하시거든요. 그래서 하나하나 선별하여 좋고 실한 꽃게로만 게장을 만들고 있습니다. 간장은 저희만의 비법으로 여러 번 끓였다 식히기를 반복하며 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 여러 신선한 재료와 비율에 신경을 많이 써서 간장의 감칠맛을 최대한 끌어올리고 있습니다. 이런 과정을 통해 JJaebo만의 깊은 맛이 완성되는 거죠. 너무 강하지 않으면서도 꽃게 살과 알의 맛을 돋보이게 하는 소스를 손님들이 좋아해 주시는 것 같습니다.

Kevin: It sounds like a lot of care goes into it. No wonder people keep coming back to JJaebo. Soy crab isn't just a simple dish; it really embodies the traditional taste of Korea. But Mr. Go, aren't you surprised by how expensive soy crab is in the U.S.?

Mr. Go: Yes, soy crab is originally an expensive dish, and given the effort to produce it and bring it to the U.S., the high price is understandable. But I must admit, I'm a bit surprised to see some places charging over $100. While it's true that good ingredients and effort justify a higher price, over $100 does seem a bit excessive. We always strive to provide high-quality soy crab at a reasonable price, and I believe that discerning consumers will recognize that after trying it. Half-jokingly, I think the reason soy crab sells so well at Kevin's Choice is due to our affordable pricing—about half the price of other places.

Kevin: That's true. While price competitiveness is important, our main goal is to provide our customers with the highest quality products. JJaebo definitely excels in that regard.

Mr. Go: Thank you. Honestly, I believe we've been able to make soy crab for so long thanks to the trust of our customers. It's not easy to consistently secure good ingredients and maintain the same great taste, but there's nothing more rewarding than knowing our customers are satisfied.

Kevin: 정말 정성이 많이 들어가네요. 그래서 사람들이 JJaebo를 계속 찾는 거겠네요. 간장게장은 단순한 음식이 아니라, 한국 전통의 맛을 담고 있는 것 같아요. 그런데 Mr. Go, 미국에서 간장게장이 비싸게 팔리는 걸 보면 좀 놀라지 않으세요?

Mr. Go: 맞아요, 간장게장이 원래 비싼 음식이고, 이것을 또 만들어 미국까지 가져갔으니 아무래도 가격이 높은 것은 이해합니다. 하지만 미국에서 몇몇 업체들이 100달러 넘게 받는 걸 보면 저도 좀 의아해요. 물론 좋은 재료와 정성을 들이면 비쌀 수밖에 없지만, 100달러 이상은 조금 과한 느낌이죠. 저희는 항상 합리적인 가격에 품질 좋은 간장게장을 제공하려고 노력하고 있고, 스마트한 소비자분들도 한번 드셔보시면 바로 아실 겁니다. 반 농담으로, Kevin's Choice에서 간장게장이 잘 팔리는 이유가 이 저렴한 가격 덕분인 것 같아요. 다른 곳의 절반 가격이니까요.

Kevin: 맞아요, 저희는 가격 경쟁력도 중요하지만, 무엇보다도 고객들에게 최고의 품질을 제공하는 게 목표입니다. JJaebo가 그 점에서 확실히 잘하고 있는 것 같아요.

Mr. Go: 감사합니다. 사실, 저희가 이렇게 오래 간장게장을 만들 수 있었던 건 고객들의 신뢰 덕분이라고 생각해요. 항상 좋은 재료를 확보하고, 변함없는 맛을 유지하는 게 쉽지는 않지만, 그만큼 고객들이 만족할 때 가장 큰 보람을 느낍니다.

Kevin: I imagine it must be challenging to secure high-quality crabs, especially since I've heard that Gunsan crabs, especially the female crabs filled with roe in May, are the most expensive and always in high demand. It must be crucial to secure good crabs during that time.

Mr. Go: Absolutely. We always prepare thoroughly to secure as many good crabs as possible in the spring. The female crabs caught in Gunsan during the spring are auctioned at the highest prices in Korea, yet they're still in high demand because of their exceptional flavor. Also, with the fast-changing trends in the Korean food industry, it's not easy to maintain traditional flavors while meeting diverse customer demands. However, I believe that these challenges have made JJaebo what it is today.

Kevin: I completely agree. There's definitely a reason why JJaebo has been loved for so long. Thank you so much for sharing your story today, and I look forward to enjoying more of your delicious soy crab in the future! Could you say a few words to the Kevin's Choice customers in the U.S. who love JJaebo?

Mr. Go: Thank you so much for loving our JJaebo Soy Crab. We're always working hard with the heart of making delicious soy crab with the best crabs. We’re also planning to release abalone and sea snail soy sauce dishes with Kevin's Choice soon, so please look forward to them. Thank you!

Kevin: 좋은 꽃게를 확보하는 것도 어려움이 많으시겠어요. 특히 군산 꽃게는 5월에 알이 꽉 찬 암꽃게가 제일 비싸고 항상 수요가 많다고 들었어요. 그 시기에 좋은 꽃게를 확보하는 게 정말 중요하겠네요.

Mr. Go: 맞습니다. 봄철에 좋은 꽃게를 많이 확보하려고 항상 철저히 준비하고 있어요. 군산에서 봄에 잡히는 암꽃게는 대한민국에서 최고의 경매가로 거래되고 있음에도 불구하고 그 맛 때문에 항상 경쟁이 치열합니다. 또, 요즘 한국 요식업계 트렌드가 워낙 빨리 변하다 보니, 전통 맛을 유지하면서도 고객의 다양한 요구를 만족시키는 게 쉽지 않더라고요. 하지만 이런 도전들이 있었기에 지금의 JJaebo가 있을 수 있었다고 생각해요.

Kevin: 정말 공감이 됩니다. JJaebo가 이렇게 오랫동안 사랑받는 데는 그만한 이유가 있는 것 같아요. 오늘 이야기 나눠주셔서 정말 감사드리고, 앞으로도 좋은 간장게장을 기대하겠습니다! JJaebo를 사랑해주시는 미국의 Kevin's Choice 고객분들께 한마디 부탁드립니다.

Mr. Go: 저희 JJaebo 간장게장을 많이 사랑해주셔서 정말 감사합니다. 항상 좋은 꽃게로 맛있는 간장게장을 만들어 전해드리려는 마음으로 열심히 하고 있습니다. 곧 Kevin's Choice와 함께 전복장, 소라장도 출시할 계획이니 많은 관심 부탁드립니다. 감사합니다!