How Kevin’s Choice Finds the Best Dried Anchovies – And What You Should Know Before Buying

How Kevin’s Choice Finds the Best Dried Anchovies – And What You Should Know Before Buying

케빈스 초이스가 최상의 멸치를 찾는 방법 – 그리고 멸치 구매 시 알아야 할 점

At Kevin’s Choice, we take sourcing seriously. Instead of relying on distributors, we go straight to the anchovy auction house in Korea, opening boxes, inspecting each batch, and ensuring that we bring our customers only the best.
케빈스 초이스에서는 최고 품질의 멸치를 제공하기 위해 유통업체에 의존하지 않습니다. 대신 한국의 멸치 경매장에 직접 방문하여 박스를 열어보고, 각 배치를 꼼꼼히 확인한 후 최상의 제품만을 선별합니다.

If you’ve ever wondered what makes a good dried anchovy (멸치) or how they’re selected at the auction, here’s what we’ve learned from our firsthand experience.
좋은 멸치는 어떤 기준으로 선정되는지, 그리고 경매장에서 어떻게 선택되는지 궁금하셨다면, 저희가 직접 경험한 내용을 공유해 드립니다.

What Happens at a Korean Anchovy Auction?

한국 멸치 경매는 어떻게 진행될까?

Unlike other seafood auctions where fish are sold fresh, dried anchovies are stored in large paper cartons, stacked in long rows, waiting for buyers. Each box is marked with details like the fishing region, boat, drying method, and size—but labels don’t tell the full story.
일반적인 수산물 경매와 달리, 멸치 경매에서는 신선한 생선이 아니라 건조된 멸치가 종이 박스에 담겨 쌓여 있습니다. 각 박스에는 조업 지역, 어선, 건조 방법, 크기 등의 정보가 적혀 있지만, 라벨만으로는 품질을 정확히 판단할 수 없습니다.

Before bidding, buyers like us inspect the products directly from sample boxes. We open them up, touch, smell, and examine the fish to judge their true quality. The best anchovies aren’t just about size or grade—they have the right color, texture, and aroma.
입찰 전에 저희 같은 구매자들은 샘플 박스를 직접 열어 멸치를 만져보고, 냄새를 맡고, 꼼꼼히 살펴보며 품질을 판단합니다. 최상의 멸치는 단순히 크기나 등급이 아니라 색감, 질감, 그리고 향까지 모두 적절해야 합니다.

How to Spot High-Quality Dried Anchovies

고품질 건멸치를 구별하는 방법

When buying dried anchovies, whether at an auction or a market, here are the key things to look for:
멸치를 구매할 때, 경매장이든 시장이든 다음과 같은 요소를 확인해야 합니다.

Color – The Best Anchovies Have a Subtle Silver Sheen

색깔 – 좋은 멸치는 은은한 은빛을 띤다

Good dried anchovies should have a gentle silvery color. If they look too yellow, they might have been exposed to excessive moisture or poor drying conditions. Avoid anchovies that appear overly dark or dull, as this can indicate oxidation or age.
좋은 멸치는 은빛이 은은하게 살아 있어야 합니다. 너무 누런 색을 띠는 멸치는 습기에 노출되었거나 건조 상태가 좋지 않았을 가능성이 큽니다. 지나치게 어둡거나 색이 탁한 멸치는 산화되었거나 오래된 것이므로 피하는 것이 좋습니다.

Texture – Intact Scales & Firmness Matter

질감 – 비늘이 온전하고 단단한 것이 중요하다

The best anchovies have minimal broken pieces and scales that are mostly intact. If they feel brittle or too rough, they may have been dried too aggressively. Freshly dried anchovies should have a firm texture, not crumbly or overly stiff.
좋은 멸치는 부서진 조각이 적고 비늘이 대부분 온전한 상태를 유지합니다. 너무 부서지거나 거친 느낌이 난다면 과도하게 건조된 멸치일 가능성이 높습니다. 신선하게 건조된 멸치는 단단한 질감을 유지해야 하며, 너무 부스러지거나 딱딱해서는 안 됩니다.

Aroma – Clean & Ocean-Like, Not Overly Fishy

향 – 비린내가 강하지 않고 깨끗한 바다 향이 나야 한다

One of the most important factors in selecting anchovies is smell. Good-quality dried anchovies have a clean, slightly briny scent, reminiscent of the ocean. If they smell overly pungent or stale, it’s a sign of poor handling or storage.
멸치를 선택할 때 가장 중요한 요소 중 하나가 바로 ‘향’입니다. 좋은 멸치는 바다를 연상시키는 깨끗하고 은은한 짠내가 납니다. 반면, 냄새가 너무 강하거나 오래된 비린내가 난다면 보관 상태가 좋지 않았거나 품질이 낮은 것입니다.

Why Kevin’s Choice Does It Differently

케빈스 초이스가 멸치를 직접 확인하는 이유

At Kevin’s Choice, we don’t rely on wholesalers to pick for us. We personally open the sample boxes, inspect the fish with our own hands, and choose only the best. By sourcing directly from auctions, we skip unnecessary middlemen, keeping quality high and prices competitive for our customers.
케빈스 초이스는 도매업체의 선택에 의존하지 않습니다. 저희는 직접 경매장에 가서 샘플 박스를 열어보고, 멸치를 직접 확인하며 최상의 제품만을 선택합니다. 이렇게 직접 경매에서 구매함으로써 불필요한 중간 단계를 생략하여 더 나은 품질을 유지하면서도 가격을 합리적으로 책정할 수 있습니다.

Next time you buy dried anchovies, remember these tips. And when you shop with us, you can trust that we’ve done the hard work—so you get only the best anchovies in your kitchen.
다음에 멸치를 구매할 때는 이 팁을 기억하세요. 그리고 케빈스 초이스에서 구매하면, 저희가 직접 엄선한 최고 품질의 멸치를 만나보실 수 있습니다.

건조 과정에서 먼지, 미생물, 기타 오염물질에 노출될가능성이 있기 때문에, 깨끗한 멸치를 선택하는 것이중요합니다